De enige echte… Oudendijkse Oliebollen

Oudjaar en oliebollen horen bij elkaar. Onverbrekelijk. Natuurlijk kun je op 31 december naar de plaatselijke oliebollenkraam gaan, of ze van tevoren bestellen bij de bakker, maar wat dacht je van zelf bakken? Hoe leuk is dat. Bij ons is dat ieder jaar een vast ritueel. En altijd op oudjaar zelf en geen dag eerder.

’s Morgens om 7 uur op, beslag maken, laten rijzen en rond het middaguur staat er een schaal warme bollen op tafel. De champagne smaakt bij wijze van spreken pas lekker als het huis doortrokken is van baklucht.

“Slap krentenbrooddeeg,” zei mijn vader altijd en die kon het weten, want hij was banketbakker. Meel uit het keukenkastje en gist uit een pakje is prima, maar ook het kant-en-klare pakket uit de supermarkt. Het mag allebei.

Om een eigen signatuur aan de oliebollen te geven, passen we de receptuur een beetje aan. Het pak gaat uit van water, dat doen we niet. Water is goed om in te zitten of de ramen mee te lappen, maar bij het bereiden van voedsel moet je er zuinig mee zijn.

Ingrediënten
1 kilo meel
20 gram droge gist
(of 2 pakken oliebollenmix)
2 flesjes bier
250 gram blanke rozijnen
250 gram blauwe rozijnen
Safari-likeur
2 liter zonnebloemolie

Begin de avond tevoren.
Week de rozijnen in een mix van thee en safari-likeur.
De rozijnen moeten net onder staan.
Haal het bier uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

De volgende ochtend het vocht van de rozijnen afgieten in een litermaat.
Aanvullen met het bier tot 1 liter vocht.
Het bier eventueel even opwarmen tot handwarm.
Doe het meel in een kom, voeg het vocht toe en roer tot een glad beslag.
Schep de gewelde rozijnen erdoor.
Als het beslag te dik is, voeg je nog wat water toe.
Het moet in brokken van de lepel vallen, dan heeft het de juiste structuur.
Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen tegen de verwarming aan tot het in hoeveelheid verdubbeld is.
Verhit de olie tot ca. 190 graden. Om de temperatuur te testen doe je een klein stukje brood in de olie. Als het binnen een minuut bruin bakt, is de temperatuur goed.
Schep met 2 lepels kleine bergjes in de hete olie en laat ze in 3-4 minuten lichtbruin bakken. Met een schuimspaan uit de pan scheppen en uit laten lekken in een vergiet bedekt met keukenpapier.
Zolang ze warm zijn, niet opstapelen. Maar stuk voor stuk naast elkaar op een schaal leggen.

Doe de poedersuiker in een schaaltje met daarnaast een theezeefje en een lepeltje zodat je lekker een bergje op je schoteltje kunt doen.
Zoveel leuker dan die bus.

En wie geen bier wil, neemt Spa-rood. Koolzuur maakt de oliebollen veel luchtiger.

Voor appelbeignets kun je hetzelfde beslag gebruiken, maar dan zonder rozijnen.

Truus Oudendijk